বিডিমেট্রোনিউজ ডেস্ক ॥ পাহাড়ে বাসরত ক্ষুদ্র নৃ-গোষ্ঠী’র জীবন যাপনে যেমন নিজস্বতা আছে, তেমনি খাবারদাবারেও আছে স্বকীয়তা। রাঙামাটি পাহাড়ে অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হচ্ছে ‘ব্যাম্বো চিকেন’।
যারা রাঙামাটি বেড়াতে যান তারাও সুস্বাদু এই খাবারটি একবার হলেও চেখে দেখেন। কথায় আছে- এ খাবারটি যে একবার খান, তিনি বারবারই খান।
‘ব্যাম্বো চিকেন’ এর স্থানীয় নামটি খুবই মজার। স্থানীয়ভাবে খাবারটিকে বলা হয় ‘হুরো চুমো’। এই নামকরণটি হয়েছে চাকমা ভাষা থেকে।
‘ব্যাম্বো চিকেন’ রান্না করতে দরকার হয় – তাজা বাঁশের ডগা ও কয়লার চুলা।
রাঙামাটি শহরের স্থানীয় পাহাড়ি রেস্টুরেন্ট টুগুন এর বাবুর্চি দেবব্রত চাকমার সাথে আলাপকালে তিনি ‘ব্যাম্বো চিকেন’ তৈরি সম্পর্কে যে ধারণা দিলেন তা এ রকম-
উপকরণ দরকার হবে: মুরগির মাংস (এক কেজি বা হাফ কেজি), লবণ (১ চা চামচ), তেল (৩-৪ চামচ), পেঁয়াজ বাটা (৪ চামচ), আদা বাটা (২ চামচ), রসুন বাটা (১ চামচ), হলুদ গুড়া (আধা চামচ), জিরা গুড়া (১ চামচ), কাচাঁ মরিচ বাটা (১ চামচ), কলা পাতা (১টি) ।
তিনি জানান, প্রথমে মসলাগুলো কিছু মুরগির মাংসে ভালভাবে মেখে নিতে হবে। মাখা হয়ে গেলে এগুলোকে বাঁশের চোঙায় ঢুকাতে হবে।এরপর কলাপাতা দিয়ে বাঁশের মুখটাকে ভালভাবে বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর বাঁশের চোঙাটিকে জ্বলন্ত কয়লার উপর বসিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পরপর বাঁশটিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে, যাতে করে মাংসটি ভালভাবে সিদ্ধ হয়।
বাবুর্চি দেবব্রত আরো জানান, এটা রান্না করতে গেলে কয়লা চুলা হলে ভালো হয় বা উন্নত চুলা দিয়েও রান্না করা যায়।মাংসটি সিদ্ধ হতে ২০-৩০ মিনিট সময় লাগে। বাঁশের সবুজ চোঙাটি সাদা হয়ে গেলে ‘ব্যাম্বো চিকেন’ রান্না সম্পন্ন হবে। ব্যাম্বো চিকেন মুলত ভাত ও রুটি দিয়ে খাওয়া যায়।
এ প্রসঙ্গে রাঙামাটির স্থানীয় সাংবাদিক মো: হান্নান বলেন, ‘ব্যাম্বো চিকেন পাহাড়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। এটার স্বাদ যারা এখনো গ্রহণ করেননি, তাদেরকে অনুরোধ করবো পাহাড়ে বেড়াতে এসে ব্যাম্বো চিকেন খেয়ে দেখবেন।’
রাঙামাটিতে বেড়াতে আসা পর্যটক ইয়াছিন বলেন, ‘আমি এই প্রথম ব্যাম্বে চিকেন খেলাম। এর স্বাদটা খুবই অসাধারণ। আমি এই হোটেল কর্তৃপক্ষের কাছ থেকে রান্নার প্রণালী জেনে নেব, যাতে করে বাসায়ও রান্না করে খেতে পারি।’
রাঙামাটি শহরের স্থানীয় তরুণ উচিংছা রাখাইন বলেন, ‘ব্যাম্বো চিকেন’ পাহাড়ের ঐতিহ্যবাহী খাবার। পাহাড়ে এ খাবারটি খুবই জনপ্রিয়। এ খাবারটি আমরা প্রায়ই খেয়ে থাকি।’
স্থানীয় পাহাড়ি রেস্টুরেন্ট টুগুন এর স্বত্তাধিকারী দীপান্বিতা চাকমা বলেন, ‘ব্যাম্বো চিকেন’ স্থানীয়দের খুবই পছন্দের খাবার, এটার ভালো চাহিদা আছে। এছাড়া বাইরে থেকে যে টুরিস্টরা রাঙামাটি ঘুরতে আসেন তারাও এই খাবারটি খেয়ে থাকে।’
তিনি জানান, একটি ব্যাম্বো চিকেনের দাম পড়ে ছোট বাঁশের হলে ৬০০টাকা, বড় হলে ১,৫০০ টাকা। একটি ব্যাম্বো চিকেন সর্বনিম্ন চারজন খেতে পারে এবং সর্বোচ্চ ৮-১০ জন খেতে পারে।
