মো. আবু হানিফ, শেকৃবি: মাছ উৎপাদনে বাংলাদেশের অবস্থান বিশ্বে তৃতীয় হলেও ইলিশ উৎপাদনে প্রথম। বিশ্বে ইলিশ উৎপাদনের ৭৫ শতাংশই হয় বাংলাদেশে। সঠিক সংরক্ষণের অভাবে অনেক সময় জেলেদের লোকসানের মুখে পড়তে হয়।
কৌটায় প্রক্রিয়াজাত মাছ বিদেশে বেশ জনপ্রিয়। আমদানি করা টুনা মাছের কৌটা পাওয়া গেলেও দেশে প্রক্রিয়াজাত করে কৌটায় মাছ বিক্রির প্রচলন নেই। সম্প্রতি বাংলাদেশে ইলিশ ও টুনা মাছের কৌটা প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রযুক্তি উদ্ভাবন করেছেন শেরেবাংলা কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের (শেকৃবি) একদল গবেষক।
বাংলাদেশ সরকারের মৎস্য অধিদপ্তরের অধীনস্থ সাস্টেইনেবল কোস্টাল অ্যান্ড মেরিন ফিশারিজ বিভাগের অর্থায়নে পরিচালিত গবেষণাটির নেতৃত্ব দিচ্ছেন বিশ্ববিদ্যালয়ের ফিশারিজ, বায়োলজি ও জেনেটিকস বিভাগের অধ্যাপক ড. কাজী আহসান হাবীব। গবেষণা সহযোগী হিসেবে আছেন ফিশিং অ্যান্ড পোস্ট হারভেস্ট টেকনোলজি বিভাগের সহকারী অধ্যাপক মো. মাসুদ রানাসহ শিক্ষার্থীদের একটি দল।
গবেষক দলের প্রধান কাজী আহসান হাবীব বলেন, ‘দেশে প্রতি বছর প্রচুর ইলিশ ধরা পড়ছে। শুধু দেশে নয়, বিদেশেও আমাদের ইলিশের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। কৌটাজাত করার পর এই ইলিশ দেশের অভ্যন্তরে বিক্রি এবং বিদেশে রপ্তানি করে প্রচুর অর্থ আয় করা সম্ভব। অন্যদিকে বাংলাদেশে টুনা মাছ তেমন জনপ্রিয় না হলেও উপকূলীয় এলাকায় বিপুল পরিমাণে টুনা মাছ ধরা পড়ে। বাজারে এই মাছ খুব কম দামে বিক্রি হয়। কিন্তু কৌটাজাত টুনা মাছ বিদেশে রপ্তানি করে বৈদেশিক মুদ্রা আয়ের সম্ভাবনা রয়েছে।’
কাজী আহসান হাবীব আরো বলেন, ‘বেশি সময় ধরে মাছ সংরক্ষণে সফল হলে উদ্যোক্তাদের প্রশিক্ষণ দেওয়া শুরু হবে। পুরো গবেষণাটি সফল হলে বাংলাদেশ স্ট্যান্ডার্ডস অ্যান্ড টেস্টিং ইনস্টিটিউশনের (বিএসটিআই) কাছে মাছ বাজারজাত করার জন্য অনুমোদন চাওয়া হবে। অনুমোদন পেলেই বাজারজাত করা হবে। গবেষণা ও প্রশিক্ষণের কাজ আশাকরি আগামী ছয় মাসের মধ্যে শেষ হবে।’
গবেষক মাসুদ রানা বলেন, ‘বর্তমানে বিশ্ব জুড়ে রেডি-টু-ইট এবং রেডি-টু-কুক খাদ্যের চাহিদা বাড়ছে। এ কারণে স্বল্প ব্যয়ে এই প্রক্রিয়া এমনভাবে করা হয়েছে, যাতে ক্ষুদ্র উদ্যোক্তারাও এটি থেকে লাভবান হতে পারেন।’
তিনি আরো বলেন, এমনভাবে মাছ প্রক্রিয়াজাত করা হবে যাতে মাছের টুকরা না ভাঙে। প্রক্রিয়াজাতের পর কাঁটা নরম হবে ফলে খেতে সমস্যা হবে না। ইলিশের এই নরম কাঁটা দেহে ক্যালসিয়ামের ঘাটতি দূর করতে সহায়তা করবে। কৌটা খুলেই মাছ খাওয়া যাবে। দুই-তিন মিনিট গরম করে নিলে মাছ আরো বেশি সুস্বাদু হবে।
কৌটাজাত মাছের বিষয়ে গবেষক দলের পক্ষ থেকে বলা হয়, প্রতিটি কৌটায় লেজ মাথা বিহীন ২০০ গ্রাম মাছ থাকবে। কৌটায় চার টুকরা ইলিশ থাকবে, দাম পড়বে ৩২০ টাকার মতো।
